ポルケッタータ

【¥800・通年・リピエーナ生地】ポルケッタは塩とハーブとニンニク、オリーブオイル、白ワインで下味を付けた豚バラ肉をグルッと巻いて成形してからオーブンでじっくり火入れするいわばイタリア風の焼き豚です。
イタリアの一般的なレシピだと塩が強くてしょっぱくなりがちなので、BISKEROではすこしやさしめの味にチューニングしています。そんなポルケッタを十分に味わえるメニューとして生まれたのが「ポルケッタータ」です。
具材はシンプル。スライスしたポルケッタとストラッチャテッラ（ブッラータの中身）、そしてローストしたトマトだけ。
トマトの酸味とストラッチャテッラの濃厚ミルク味が、ポルケッタにやさしく寄り添ってくれていい感じです。