当店の屋号“BISKERO”（ビスケロ）は、フィレンツェを中心としたイタリア・トスカーナ地方の、とある方言をベースに綴りを変えた造語です。ベースの綴りは“bischero”で、読みは同じ（ビスケロ）となります。
“bischero”とは、「バカ」とか「アホ」とか、そんな類の意味合いで、まあ、決して良い言葉ではありません。でも、友人同士で呼び合ったり、時には親が子を叱る際に使ったり、状況によっては「愛すべきろくでなし」くらいなトーンになったりもします。
ではなぜ“bischero”が、そう言った意味で人口に膾炙（といってもフィレンツェとその周辺程度ですが）するようになったのか。きっかけは、13世紀まで時を遡ります。
フィレンツェの歴史的地区に、この街のシンボル的存在のサンタ・マリア・デル・フィオーレ大聖堂があります。もともと、この大聖堂の立つ土地の多くを所有していたのが、“Famiglia dei Bischeri”（ビスケロ家）でした。
大聖堂の建設用地を確保すべく、フィレンツェ共和国（当時）はビスケロ家に莫大な土地の買収額を提示します。しかし、ビスケロ家はそのオファーを断り、より高い買収額を執拗に要求します。困った共和国側は、方針を一転。強権を発動し、わずかな見返りでビスケロ家の土地を接収してしまいました。この一件以来フィレンツェ周辺では、目先の利かない幼稚な傾向の人物を“bischero”と言うようになったそうです。
その記録としてかはわかりませんが、今でもサンタ・マリア・デル・フィオーレ大聖堂のあるドゥオモ広場（Piazza del Duomo）とオリウォーロ通り（Via dell’Oriuolo）の角の建物に、「ビスケロ家の一画」“CANTO DEI BISCHERI”と記された標識（写真）が掲げられています。
ちなみに当店の屋号は、オーナーのzioがかつて暮らしていたシエナ（フィレンツェから1時間のところにある街）への愛着とオーナー自身がバカでアホなことの自覚、そして食べること飲むことが大好きで、好きなことをとことん楽しむ“愛すべきろくでなし”たちと語らえるお店でありたい、という想いを込めて採用しました。そんな意味合いを含みつつ、ローマ字読みしやすいように綴りの“che”を“ke”に変えたのが、当店の屋号“BISKERO”です。